魚丸的吃法
發布時間:2022-10-20 訪問量: 0
湯魚丸
材料用量:
白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片,雞油各20克,水發香菇2各,熟火腿10克。
制作方法:
烹飪方法:將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸,將魚丸放入,加精鹽,味精和豆苗。熟筍片,香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放香菇結頂,四周以豆苗襯托,淋上雞油即可。
三色魚丸
【主料】 原料:青魚(或草魚)肉100克,胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克,花生油10毫升,肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克,芝麻油、食鹽、料酒
【制法】
1.將魚肉去刺,斬泥,分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子,逐個放入80℃的水鍋中,旺火氽熟、撈出。
3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋,旺火下蔥姜末煸香,在放入胡蘿卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉湯。
5.胡蘿卜熟后,用水淀粉勾芡,下入魚丸,淋上芝麻油即成。
煲仔魚丸
【原料】
攪碎鯪魚肉225克,臘腸1條 浸軟發菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,生菜100克 醬油、油各20克,生粉、香油各15克,精鹽、胡椒粉各5克,切碎香菜、蔥、蝦各10克。
【制作過程】
蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻; 雞湯倒入鍋中加熱,魚肉擠成魚丸下到湯中,煮熟后撈出; 將粉絲、生菜放入湯鍋中,隨后放醬油等調味品稍煮,將魚丸排在上面;另用鍋將淀粉勾芡,澆在魚丸上即可。
橘瓣魚丸
原料
凈魚肉400克
荸薺末5克
水發香菇50克
雞湯500克
雞蛋4個
制法
魚肉制茸,加調料、荸薺末、雞蛋清,順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀;
鍋內加清水置小火上,用手將魚茸擠成橘瓣形,逐個入鍋后,移旺火氽1分鐘撈出;
雞湯加香菇片、調料置旺火上,下魚丸氽誘起鍋裝碗,撒上蔥花、白胡椒粉即可。