不是所有地方的都叫潮汕牛肉丸，為什么勁道，原因不止一兩個

一、不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是廣東的一個著名小吃，自改革開放以來就非常流行，可以說美名遠播，很具有地方特色。要說到潮汕牛肉丸特別的地方，可以概括為三點。

1.選料特別。一是選用的牛品種不同，選用的是本地的黃牛，其肉質鮮嫩爽口，最重要是不注水。而且選用的是牛腿上的肉，想想那經常運動的肌肉，你就會想到這牛肉丸選料是多么地有勁道了。

2.制作方法特別。這特別其實就是沿用傳統的手法，手工牛肉丸。自打丸機出現以后，為了減少人工成本和制作時間，很多地方已經慢慢換成了這種機打的形式。而潮汕牛肉丸為了保留這種“掉地上還能彈得老高”的最佳口感，仍然沿用最傳統的手工制作，可以說是”粒粒皆辛苦“。大家還記得《食神》里面的鏡頭嗎，這潮汕牛肉丸都可以當成乒乓球來打的畫面，可以說是非常地傳神了。

3.調料特別。潮汕牛肉丸里本身就是加了調味的，其中最為提鮮的就是魚露。這是廣東比較常見的一種調味品，風味獨特，是由魚蝦為原料發酵而成的一種調料，非常地鮮美。

除了潮汕牛肉丸的特別之外，做成的丸子湯也不是隨便能復制的，做法很地方特色，下面來看看。

二、潮汕牛肉丸子湯的做法

準備食材：潮汕牛肉丸、生菜、香菜、芹菜、蒜頭酥

1.食材處理。蒜頭切成碎末。芹菜去掉葉子，切成粒。香菜切成段段。生菜清洗干凈備用。

1.準備蒜頭酥。大家看到蒜頭酥是不是很好奇是哪種食材？？它就是丸子湯的特別之處、靈魂之筆。加入一點點的蒜頭酥，整個湯都會飄香了。蒜頭酥就是用蒜頭末油炸而成的一種調料。蒜頭剁成碎，然后下到五成熱的油里油炸、直至微黃的時候撈起瀝油。在吃湯粉湯面的時候加入一勺的蒜頭酥，絕對能起到增香作用，從而讓人食指大動，增進食欲呢！

3.燒丸子。鍋里加入水，再放入牛肉丸一起煮開。開了以后再繼續燜煮2-3分鐘，這時便調入適量的油，加入生菜。當菜顏色開始變的時候，我們加入鹽調味，然后關火。繼續加入剛才準備的蒜頭酥、香菜段、芹菜粒，攪拌均勻以后便可以上鍋了。

如果覺得味道不夠的，可以再調入一些胡椒粉和魚露，這些都能起到一個很好的提鮮作用。而正宗的一碗潮汕牛肉丸子湯，主要是三種配料，分別是香菜、芹菜粒、蒜頭酥，有了這三種味道出來就很正宗了。牛肉丸勁道爽口，湯汁鮮香可口，喝三碗都不解恨呢！