潮汕魚丸的歷史

相傳春秋時期，楚平王喜魚，每餐無魚則食而無味。偏楚平王殘暴成性，若不慎梗了魚剌魚骨，便會殺了做菜廚師。一日，有新廚師深感伴君如虎，自己遲早難逃一劫。越想越氣憤，就用刀背狠狠剁魚以泄憤。豈知這一剁，竟使魚肉與魚骨分離。他靈機一動，將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。楚平王竟贊不絕口。從此，做魚丸的食法就保留了下來，并隨著楚平王南遷傳至潮州。民間將制作方法依法類推，做出豬肉丸和牛肉丸。這三種肉丸再加上魚皮餃，就是民間俗稱的“潮州四寶”。

據史籍記載，清雍正十年（1732），清廷將福建省云霄縣、詔安縣與廣東省饒平縣隆、深二澳，合置南澳廳（見《清史稿》福建篇）。

南澳廳最高行政長官（相當于縣令）黃靜寧每餐必魚，但不能有魚刺，如有魚刺則將廚師充軍罰做苦役。潮州南澳一帶有股海盜登陸擾民，官府派兵進剿，不少百姓逃亂。廚師劉山海遂荒不擇路地來到福建詔安南詔（縣城所在地），經人推薦入黃靜寧家做廚師。不久，他得知黃靜寧喜食魚畏魚刺罰廚師的怪癖，本想辭職不干，但返鄉盤纏無著。此時，黃靜寧命他制作魚膳招待漳州知府。迫于無奈，他狠狠用廚刀砸魚。砸著砸著，他驚奇地發現魚刺魚骨竟自動脫落，魚肉成為魚茸。正在此時，客廳傳來催菜聲，劉山海急中行智，順手將魚茸捏成丸子，不假思索地投入湯鍋中。不一會，一顆顆色澤潔白、柔軟晶瑩、清脆鮮嫩的魚丸浮于湯面上。把它舀入碗中，端到黃靜寧面前。黃靜寧一嘗，極為稱贊，說這是“絕世珍饌”，賞銀五兩。從此，這一做法漸漸傳入各飲食攤檔、酒樓飯館，稱之為“氽魚丸”，即魚丸。魚丸是詔安及潮州地區的傳統食品，魚丸湯是美味小吃。潮州魚丸丸體小而結實，以脆見長，詔安魚丸體大包餡以鮮為上，漳州魚丸集二者之優，體形適中，既脆又鮮。潮汕話中，“魚”與“余”同音，“丸”同“圓”諧音，象征年年有余，合家團圓，魚丸也就成了人們過年必備的席上之珍。